Kūpinātava (103 Fotoattēli): Kamera Vasaras Rezidencei, Desu Kūpināšanas Dizains, Speķis, Krāsns Izmēri, Kā Izvēlēties Apaļu Ierīci Un Smēķētāju, Stacionāra Kūpinātava

2024 Autors: Beatrice Philips | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 12:19

Mūsu vidū ir daudz kūpinātu produktu cienītāju. Lai netērētu daudz naudas, pērkot to veikalos, daudzi jau izmanto smēķēšanu mājās. Jūs varat izvēlēties rūpnīcas modeli vai pats izveidot līdzīgu dizainu.

Par smēķēšanas veidiem, kūpinātavu šķirnēm un to, kā tās izgatavot ar savām rokām, mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Kas tas ir?

Gandrīz jebkura kūpinātava ir kaste (parasti metāla), kurā ir metāla režģis vai āķi pārtikai. Smēķēšana notiek, tos fumigējot ar aukstiem vai karstiem dūmiem, kas tiem piešķir īpašu garšu un aromātu.

putnu novietnes atšķiras viena no otras darbības un izvietošanas principā. Rūpnīcas kūpinātavas bieži vien ir dārgas, tomēr pieprasījums pēc tām daudzus gadus nav mazinājies. Tāpat ar smēķēšanas palīdzību jūs varat vairākas reizes pagarināt produktu glabāšanas laiku.

Veikali piedāvā milzīgu kūpinātu produktu izvēli, taču to acīmredzami nevar salīdzināt ar mājās kūpinātiem produktiem. Fakts ir tāds, ka, izgatavojot produktus masveida pārdošanai, ražotājs nepievērš pienācīgu uzmanību drošas smēķēšanas noteikumiem un bieži izmanto "šķidros dūmus" un citas apšaubāmas piedevas. Un patiesi pazinēji zina, ka produkta garša un krāsa ir atkarīga no kodināšanas vai sālīšanas metodes pirms smēķēšanas, zāģu skaidas veida un citiem svarīgiem faktoriem, kas masveida ražošanā vienkārši netiek ņemti vērā.

Jūs varat smēķēt ļoti dažādus produktus: gaļu, zivis, mājputnus, speķi, sieru, dārzeņus, augļus, ogas un pat riekstus. Jūs varat bezgalīgi improvizēt un atklāt kādu īpašu recepti sev.

Īpatnības

Ir auksti un karsti kūpinātas kūpinātavas. Kūpināta gaļa, kas iegūta ar pirmo metodi, ir sausāka un blīvāka. Kūpinot karstu, ēdiens saglabā tauku saturu. Kad jums tikko radās ideja izveidot vai iegādāties mājas kūpinātavu, jums nekavējoties jānosaka, kuri produkti ģimenē tiek mīlēti visvairāk. Pamatojoties uz to, jau ir iespējams izvēlēties ierīces dizainu.

Kūpinātavas atšķiras viena no otras ar darbības principu un kurtuves izvietojumu . Tātad, karsti kūpinātā kūpinātavā kamera ar produktiem tiek uzkarsēta, izmantojot atklātu uguni vai elektroierīci, kas atrodas zem ierīces. Tādā veidā veidojas karsti dūmi, kas aptver ēdienu un nogādā to gatavībā.

Attēlā parādītas vienkāršāko kūpinātavu diagrammas ar dažu detaļu un izstrādājumu izvietošanas iespējām:

Aukstā smēķēšana notiek ļoti līdzīgā veidā. Galvenā atšķirība ir tāda, ka dūmiem ir laiks atdzist, pirms tie sasniedz produktu. Temperatūra šādās kūpinātavās ir 35-40 grādi, un pats aukstās kūpināšanas process var ilgt vairākas dienas. Tās neatkarīgais aprīkojums būs arī sarežģītāks, salīdzinot ar karsto kūpinātavu. Bet tas neaptur mājās gatavotas kūpinātas gaļas cienītājus bez piemaisījumiem un piedevām.

Vienkāršā diagramma attēlā parāda šādas kūpinātavas darbības principu:

Nepieciešamie instrumenti un piederumi

Karsto smēķēšanu veic dūmu temperatūrā no 60 līdz 120 grādiem, tāpēc tas aizņem daudz mazāk laika nekā aukstā kūpināšana. Šeit attiecības ir apgriezti proporcionālas: samazinoties siltumam, gatavošanas laiks palielinās. Visām karsti kūpinātām kūpinātavām ir tipisks dizains: trauks, kura iekšpusē ir restes (āķi) pārtikai, metāla paplāte un zāģu skaidas apakšā. Šo trauku novieto virs atklātas uguns vai iepriekš uzkarsētas krāsns tā, lai zāģu skaidas sāktu kūpot, veidojot kūpināšanai nepieciešamos karstos dūmus.

Paplāte zem ēdiena ir nepieciešama, lai tajā ieplūstu liekie tauki, tas ievērojami vienkāršo kūpinātavas tīrīšanu pēc lietošanas.

Vēl viens svarīgs punkts: šādai kūpinātavai jābūt hermētiski noslēgtai ar vāku .lai jūs varētu kontrolēt temperatūru visā procesā un izvadīt no kameras liekos dūmus. Iegādātos smēķētāju modeļus var aprīkot ar kompresoru dūmu ģeneratoram, ventilatoriem, temperatūras regulatoru, vadības bloku un īpašiem termometriem. Bet smēķēšanu mājās var izdarīt bez šīs papildu detaļas.

Galvenā aukstās kūpināšanas konstrukcijas atšķirība ir iegarena skurstenis, caur kuru dūmi no gruzdošām zāģu skaidām nonāk produktā. Šādi sagatavotas zivis un gaļu var uzglabāt līdz 60 dienām. Dizains sastāv no trim galvenajiem elementiem: kūpināšanas kameras, kurtuves un skursteņa, kas tos savieno. Dūmu cirkulāciju var regulēt ar īpašu aizbīdni. Bieži vien aizdedzes kameras vāks vai durvis spēlē savu lomu.

Dūmu ģenerators

Šī ir ierīce, kas ļauj dūmiem nepārtraukti ieplūst smēķēšanas kamerā. To lieto gan aukstai kūpināšanai, gan karstai smēķēšanai.

Priekšrocības:

• pastāvīga dūmu plūsma iekšā visa procesa laikā;
• lai iegūtu pareizo dūmu daudzumu, tiek patērēts mazāk degvielas;
• dūmi ir nemainīgā temperatūrā;
• process neprasa pastāvīgu uzraudzību.

Dūmu ģenerators ir sakārtots pavisam vienkārši. Tas izskatās kā caurule ar šļūtenēm, kas savieno divas kameras: pārtiku un gruzdošas zāģu skaidas. Dūmus iepūš mājsaimniecības kompresors. Viss, kas nepieciešams dūmu ģeneratora darbībai, ir elektrība un kūpoša degviela.

Lai ietaupītu naudu, šo ierīci ir viegli izgatavot ar savām rokām.

Skatījumi

Mēs smēķētāju veidus noskaidrojām pēc smēķēšanas veida. Tagad ir vērts apsvērt dažādus dizainus. Karstai smēķēšanai ir 4 galvenās šķirnes. Sīkāk apskatīsim katru no tiem.

Mini kūpinātava

Mini smēķētāji ir ieguvuši lielu popularitāti to kompaktuma, vieglā svara un lietošanas ērtuma dēļ. Tos sauc arī par pārnēsājamiem vai āra. Bieži vien tos izmanto mednieki, zvejnieki un tūristi, jo struktūras mobilitāte viņiem ir ļoti svarīga. Šādas konstrukcijas ir izgatavotas no 2-3 cm bieza nerūsējošā tērauda, jo kūpinātava bieži sakarst. Šis materiāls ir izturīgs pret koroziju un augstām temperatūrām. Salīdzinājumam - kūpinātava, kas izgatavota no parasta metāla, kalpos 1-2 gadus, bet no nerūsējošā tērauda - visus 10 gadus.

Šo dizainu ir viegli izgatavot mājās.

Lai to izdarītu, varat izmantot katliņu, cepšanas trauku vai metāla spaini. Siltums kamerā nāk no atklātas uguns vai elektriskās plīts, temperatūra smēķēšanas laikā ir no 90 grādiem. Pateicoties tam, ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri: no 30 līdz 60 minūtēm. Mini smēķētāju var salīdzināt ar krāsni vai smēķētāju, kurā produkts ir piesātināts ar karstiem dūmiem.

Izmantojot šo ierīci uz lauka, jums nekavējoties jāizlieto vārīts ēdiens, lai novērstu sabojāšanos. Ārēji šādas kūpinātavas ir ļoti līdzīgas mikroviļņu krāsnij. Vienīgais trūkums ir zemas ietilpības kamera, kurā vienlaikus nav daudz produktu.

Par dzīvokli

Tiem, kam nav vasaras rezidences vai iespēju atstāt pilsētu, viņi izveidoja kūpinātavas ēdiena gatavošanai dzīvoklī. Šādas struktūras darbības princips būs līdzīgs citiem veidiem, tikai sildīšanas avots būs tikai elektriskā plīts vai gāze.

Pilnam mājas smēķētāju komplektam ir detaļas, kas novērš neērtības gatavošanas laikā

• Skurstenis . Smēķējot mājās, ir ļoti svarīgi iznest dūmus ārā. Šim nolūkam vākā tiek izveidots caurums ar šļūteni, kas stiepjas pa logu. Tieši šī metode, kā atbrīvoties no dūmiem, ir obligāta, jo parastais pārsegs var tikt galā ar šo uzdevumu, bet tālāk caur ventilāciju dūmi nonāks kaimiņu dzīvokļos.
• Ūdens blīvējums . Ir nepieciešams novērst dūmu iekļūšanu un izdegšanu. Šī ir sava veida notekas ar ūdeni, kas atrodas starp kūpināšanas kameras sienu un vāka malām. Ūdens savukārt neļauj dūmiem izplūst.
• Vāks . Iekštelpu kūpinātavām ir nepieciešams tikai noslēgts pārsegs. Varat arī izmantot ūdens blīvējumu - tās ir savstarpēji aizvietojamas detaļas, taču būs labāk, ja abas būs klāt.

Rūpnīcas ierīces lietošanai dzīvoklī ir izgatavotas arī no nerūsējošā tērauda, kura biezums ir 2-3 mm, tās var kalpot līdz 12 gadiem. Jūs varat darīt kaut ko līdzīgu, piemēram, no vecas katliņas. Ūdens blīvējuma izgatavošana nebūs ļoti vienkārša, tāpēc labāk ir nodrošināt vāka blīvumu, izmantojot gumijas blīves.

Elektriskā kūpinātava

Šāda ierīce ir labi piemērota arī smēķēšanai mājās - jums vienkārši jāievieto zāģu skaidas iekšā, aizveriet vāku un pievienojiet to tīklam.

Ir vairākas tās galvenās priekšrocības

• Kompakts. Mājas elektriskās kūpinātavas izmēri ļauj to uzglabāt parastajā virtuves skapī.
• Nav nepieciešamas īpašas prasmes. Pietiek, lai saliktu ierīci, izlasītu lietošanas instrukciju un iestatītu vēlamo temperatūras režīmu. Mehānisms visu darīs pats.
• Ātra gatavošana. Pateicoties pilnīgai hermētiskumam, konstrukcija saglabā siltumu visā kūpināšanas procesā, un jūs varat iegūt gatavus produktus 30-60 minūtēs.
• Pilns komplekts. Visu nepieciešamo detaļu klātbūtne ļauj pašiem neuztraukties par dūmgāzu izplūdi vai temperatūras kontroli.
• Garantija. Pērkot zemas kvalitātes kūpinātavu, varat to apmainīt vai atgūt naudu. Bieži vien defekts kļūst acīmredzams jau pirmās vārīšanas laikā.
• Pieejama cena. Tagad tirgus piedāvā diezgan lielu šādu struktūru izvēli par pieņemamu cenu.

Automātiski

Šādu kūpinātavu darbina elektrība, un to izmanto desu, speķa, zivju, siera, gaļas, dārzeņu un daudzu citu produktu kūpināšanai. Šādas struktūras bieži izmanto restorānos. Tas viss ir saistīts ar lielo kūpināšanas kameras tilpumu: vienā kravā var ietilpt līdz 200 kg produktu. Tas ir ļoti ērti, ja uzņēmums ir ļoti aizņemts.

Papildus profesionālajām automātiskajām kūpinātavām ir vairāki mājsaimniecības modeļi:

• aukstai smēķēšanai;
• universālie modeļi;
• kokogļu kūpinātavas;
• ar atvērtu cauruļveida elektrisko sildītāju - šāda modeļa aizdedzināšanai ir piemērotas tikai skaidas vai zāģu skaidas.

Mājas lietošanai paredzētās automātiskās kūpinātavas ir ērtas ar to, ka tām nav vajadzīgas īpašas prasmes un pastāvīga procesa uzraudzība, kā, piemēram, smēķējot uz koka. Starp rūpnieciskajām kūpinātavām ir iespējams nošķirt daudzfunkcionālas (var izmantot kā grauzdēšanas skapi un veikt karsto un auksto kūpināšanu) un stacionārās kūpināšanas krāsnis (var būt divpakāpju, iekļaut plīti un vienlaikus veikt no 1 līdz 6 procesiem).

Dizainus aukstai smēķēšanai var iedalīt 3 galvenajos veidos - stacionāros, mobilos un ceļojošos.

Stacionārs

Katra šī dizaina detaļa ir paredzēta ilgstošai darbībai un izturībai. Dūmu ģenerators bieži tiek izgatavots no vecām mucām vai metāla cilindriem. To var izgatavot arī no ķieģeļiem. Skurstenis bieži tiek novietots zem abu kameru līmeņa. Kūpināšanas kameras izmēri ir atkarīgi no to sagatavju skaita, kuras plānots izgatavot. Labākais variants būtu metāla tvertne 20-230 litriem.

Korpuss no veca ledusskapja vai veļas mazgājamās mašīnas ir labi piemērots smēķēšanas kamerai . Atbrīvojoties no nevajadzīgiem elementiem, jūs varat iegūt perfektu tērauda trauku. Skurstenim jābūt cieši savienotam ar kamerām, un tam jābūt arī nekustīgam. Ir svarīgi nodrošināt, lai tās darbību neietekmētu laika apstākļi. Pirms skursteņa aprīkošanas no vecām caurulēm jums jāpārliecinās, ka metāls, sildot, nekaitē izstrādājumiem.

Mobilais

Viegls saliekams dizains, kuru ir viegli pārvietot. Dūmu ģenerators bieži ir izgatavots no metāla un metināts. Smēķēšanas kameras izgatavošana ir atļauta gan no metāla, gan no koka. Skurstenis ir izgatavots no caurules līdzīgi kā stacionārs modelis.

Gājiens

Aukstā smēķēšana lauka apstākļos ir ievērojami vienkāršota. Parastā bedre ar zāģu skaidām un metāla loksni darbojas kā dūmu ģenerators. No apakšas šo loksni silda ogles vai uguns. Lai aprīkotu skursteni, tranšeju vienkārši izvelk zemē un pārklāj ar kādu blīvu materiālu pie rokas (piemēram, dēlis).

Smēķēšanas kameru var izgatavot, vienkārši pārklājot vertikālu rāmi no koka vai metāla tapām ar polietilēnu, lai izveidotu kaut ko līdzīgu kupolam. Ir svarīgi nodrošināt konstrukcijas augšējās daļas hermētiskumu. Lai to izdarītu, jūs varat vienkārši ievilkt polietilēnu no augšas saišķī un sasiet to ar virvi. Ja jums ir nepieciešams caurums iegrimei, jums vienkārši jāatbrīvo virve.

Galvenie uzdevumi, kas jārisina pašmāju kempinga kūpinātavai, ir stabila gatavošanas temperatūra un hermētiskums.

Materiāli (rediģēt)

Kūpinātavas materiālam jābūt izturīgam pret augstu temperatūru, nereaģē uz mitrumu un jābūt viegli tīrāmam. Nerūsējošais tērauds ir ideāls.

Materiālās priekšrocības:

• Nerūsē. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat izmantot kūpinātavu ārpus telpām. Salīdzinājumam, melnie metāli var sabrukt līdz caurumiem sienās.
• Nerūsējošo tēraudu pēc vārīšanas ir pietiekami viegli noņemt.
• Sildīšanas laikā neizdala veselībai kaitīgus tvaikus.

Tērauda loksnes optimālais biezums ir 2-3 cm. Ja tā ir plānāka, tā diezgan ātri deformējas, ja biezāka, tas sarežģīs kūpināšanas procesu un palielinās konstrukcijas svars. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots visu veidu rūpnīcas kūpinātavām. Bet ir arī alternatīvas materiālu iespējas, kuras varat izmantot pašražošanai. Apskatīsim dažus no tiem.

Ķieģelis

Šī opcija ir labi piemērota tiem, kam ir vasarnīca un kuri plāno gatavot gardumus pārdošanai. Šāda kūpinātava ir diezgan liela, un tajā vienlaikus var uzņemt daudz pārtikas. To var aprīkot kā mājas pagarinājumu vai kā atsevišķu elementu. Nosakot izmēru, atrašanās vietu vietnē un detalizētu konstrukcijas dizainu, varat turpināt būvmateriālu iegādi.

Būvniecībai jums būs nepieciešams:

• sarkani un silikāta ķieģeļi;
• cements un smiltis;
• koka sija;
• jumta seguma materiāls;
• caurule ar diametru aptuveni 100 - 150 mm skursteņa iekārtām;
• durvis un eņģes.

Ja iespējams, smēķēšanas kameru labāk novietot virs kurtuves līmeņa.

Izgatavots no koka

Koks ir videi draudzīgs materiāls, kas neizdala kaitīgus toksīnus un karsējot neizdala nepatīkamu smaku. Kūpinātavas ražošanai labi der ozols, alksnis, ābele. Galvenā prasība koksnei ir blīva struktūra un izturība pret dažādiem laika apstākļiem.

Materiāli, kas nepieciešami koka kūpinātavas izgatavošanai

• koka sija, no kuras tiks uzcelts rāmis;
• Apstrādāti dēļi ar biezumu 0,8 - 1 cm - tie tiks piestiprināti pie rāmja divos slāņos, lai nodrošinātu konstrukcijas hermētiskumu;
• jumta seguma materiāls;
• Sarkans ķieģelis;
• silikāta ķieģelis;
• hidroizolācijas materiāls;
• caurules ar diametru 10 cm un 20-25 cm;
• metāla loksne.

Smēķēšanas kameras formu nosaka rezervuārs, kas tika ņemts par pamatu. Ja aprīkojums tiek izgatavots neatkarīgi no sākuma līdz beigām, tad formu var izvēlēties neatkarīgi. Apļveida, cilindriskas vai taisnstūrveida kameras ir optimālas. Daži amatnieki izgatavo kaltas veidnes smēķēšanas kameras aprīkojumam.

Kā izvēlēties un salikt?

Pērkot ierīci, jums jākoncentrējas uz savām vēlmēm un plāniem. Principā ar kūpinātavas montāžu viss notiek tieši tāpat, tikai jāņem vērā vairāk funkciju. Kas jums jāizlemj pirms kūpinātavas izgatavošanas:

• Materiāls . Acīmredzot tas būs metāls, taču ir svarīgi izlemt, kurš no tiem. Ja smēķēšanas kamerai ir pielāgots spainis, muca vai citi sadzīves priekšmeti, izvēle ir acīmredzama. Pamatnei biežāk izmanto ķieģeļus, tomēr, ja nav pieredzes, var rasties hermētiska struktūra.
• Mobilitāte . Šo problēmu ir visvieglāk atrisināt, jo tikai dažiem cilvēkiem vienlaikus ir vajadzīgas divu veidu kūpinātavas - stacionāras un pārnēsājamas. Daudz loģiskāk ir izveidot universālu kūpinātavu abiem smēķēšanas veidiem.
• Smēķēšanas kameras ietilpības lielums . Jums jāizlemj par produktiem, kurus vēlaties smēķēt. Pamatojoties uz cilvēku skaitu ģimenē vai no plāniem pārdot produktu, varat aprēķināt izmērus.

Šeit ir sniegtas pakāpeniskas instrukcijas auksti kūpinātas kūpinātavas montāžai no koka

• Pēc piemērotas vietas izvēles jums ir jāizrok divi caurumi apmēram 20-25 cm attālumā viens no otra. Pirmajam jāatrodas kalnā, tad tas tiks aprīkots ar smēķēšanas kameru. Otrais ir ugunskuram, nedaudz zemāks. Optimālais bedres dziļums kūpināšanas kamerai ir 35-40 cm. Šis dziļums nodrošinās dūmu aizturēšanu un atdzišanu.
• Turklāt šīs bedres ir savienotas ar tranšeju. Skurstenis tajā vēlāk iederēsies. Mēs izgatavojam tranšejas platumu, kas atbilst caurules platumam (ar nelielu piemaksu).

• Ir nepieciešams rūpīgi sablīvēt bedres dibenu, kas paredzēts kurtuvei, un pēc tam piepildīt ar smiltīm un šķembām (6-7 cm).
• Cementa java no augšas tiek uzlieta uz šķembas. Lai nostiprinātu cementa klona slāni, pēc pilnīgas žāvēšanas jums jāuzliek armatūras siets, ko ielej ar otru apmēram 40 mm biezu cementa un smilšu slāni.

• Tranšejas apakšā ir novietota caurule, kas kalpos kā skurstenis. Tam vajadzētu būt īsākam par tranšeju, lai vēlāk tam varētu piestiprināt caurules gabalu ar lielu diametru. Šādi aprīkots skurstenis ļaus dūmiem atdzist līdz optimālajai temperatūrai. Ir svarīgi ņemt vērā, ka caurulei ar lielu diametru smēķēšanas kameras tvertnē jāiet apmēram par 15 cm.
• Kad sadegšanas kamerā ir ievietotas vairākas ķieģeļu rindas, ir pienācis laiks aprīkot durvis. Loga izmēram jābūt pietiekami lielam, lai ērti novietotu degvielas maisījumu.

• Pīpēšanas kameras pamats ir veidots no ķieģeļiem. Sienu vienmērīgumu kontrolē ēkas līmenis.
• Kad ķieģeļu pamatne ir pabeigta, jūs varat aizpildīt tranšeju ar cauruli ar betonu. Īpaša uzmanība jāpievērš vietai, kurā ir savienotas divas caurules ar dažādu diametru, un sadaļai, kur skurstenis nonāk sadegšanas kamerā. Nav nepieciešams pilnībā aizpildīt tranšeju ar javu, jo tad sekos 7-8 cm biezs augsnes slānis. Ja pēc žāvēšanas paliek spraugas vai plaisas, tās jāaizpilda ar mālu vai sablīvētu augsni.

• Lai pārbaudītu, vai viss notiek pēc plāna, jūs varat aizdedzināt zāģu skaidas vai jebkuru citu dabisko materiālu kurtuvē. Ja viss ir pareizi aprīkots, dūmi bez šķēršļiem izplūdīs pagraba atverē.
• Tālāk nāk kūpināšanas kameras izgatavošana no koka. Vispirms jums ir jāsagriež visas nepieciešamās detaļas (to skaits un izmērs tieši ir atkarīgs no konstrukcijas izmēriem). Jūs varat piestiprināt elementus ar pašvītņojošām skrūvēm vai naglām.

• Apvalkot rāmi, dēļi vispirms jānovieto vertikāli viens pret otru un pēc tam horizontāli. Tas nodrošinās nepieciešamo blīvumu. Apšuvumam nevajadzētu izmantot oderi, jo laika gaitā tas var izplesties augstas temperatūras ietekmē, kas novedīs pie sienu deformācijas. Visas sienas ir apšūtas, izņemot sānu, lai vēlāk jūs varētu brīvi piestiprināt stieņus un āķus, uz kuriem produkti tiks apturēti.
• Tālāk tiek uzstādītas durvis. To var iegādāties vai izgatavot mājās, un savienojumus var aizvērt ar koka vai metāla stūriem. Daži cilvēki urbj durvīs īpašu caurumu, kurā ievieto termometru. Tas ļaus jums kontrolēt temperatūru smēķēšanas kamerā, vēlreiz neatverot durvis.

• Apakšdaļa jāatstāj atvērta, jo tas ļaus dūmiem iekļūt kamerā.
• Lai palielinātu kūpināšanas kameras izturību pret mitrumu un laika apstākļiem, tā jāapstrādā ar ūdeni atgrūdošu impregnēšanu. To var atrast būvmateriālu veikalu plauktos.
• Pēdējais solis ir uzstādīt koka kameru uz ķieģeļu cokola. Divu elementu stiprinājumu var veikt, izmantojot metāla kronšteinus, kas, no vienas puses, ir piestiprināti pie dēļu virsmas, no otras - uz ķieģeļu sienām.

Nav nepieciešams segt jumtu ar jumta seguma materiālu, taču tas nebūs lieks. Jūs varat izvēlēties gofrētu plātni, metāla jumtu vai mīkstu jumta segumu.

Tagad mēs apsvērsim visus karsti kūpinātas kūpinātavas izgatavošanas posmus, kuru pamatā ir parasta mājsaimniecības muca. Šajā dizainā nav nepieciešams novietot kūpināšanas kameru un kurtuvi attālumā, tie var atrasties tieši virs otra.

Kūpinātavas aprīkojums no mucas

• Mucas dibens ir jāizurbj vairākās vietās. Šie caurumi darbosies kā pūtējs kurtuvē, un tajā pašā laikā caur tiem izplūdīs lieko pelnu daudzums.
• Durvju turpmākai uzstādīšanai tiek izgriezta neliela atvere. Pietiks ar taisnstūri, kura izmērs ir 20x30 cm. Pie pašām durvīm ir piestiprināts rokturis vai aukla, kuru var atvērt bez applaucēšanās.
• Ja visu mucu sadalīsit daļās, tad 2 no 3 nokritīs uz kūpināšanas kameras, bet 1 daļu aizņems kurtuve. Šīs vietas jāatdala ar metāla loksni, kas ir aptuveni 4 mm bieza, sametināta pie mucas sāniem.
• Skurstenis tiek ievietots caurumā kameras apakšējā daļā, un tas ir arī metināts pie mucas sāniem.

Tad viss ir saskaņā ar standartu: paplātes uzstādīšana tauku pilināšanai, režģu un āķu aprīkojums pārtikas pakāršanai, noslēgts vāks. Karsti kūpinātas kūpinātavas shema no mucas izskatās šādi: Ieteicams uz mucas uzstādīt termometru ar sensoru. Tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, pārbaudot ierīci. Izpētot kūpinātavas un tās ierīces pamatprincipus, varat improvizēt ar materiāliem un ražošanas metodēm. Jebkurā gadījumā ideāls produkts, visticamāk, netiks iegūts pirmo reizi, un būs nepieciešams laiks, lai veiktu nepieciešamos pielāgojumus ierīces darbībā.

Padomi un triki

• Būvējot auksti kūpinātu kūpinātavu, ir vērts atcerēties, ka jo īsāka un platāka tranšeja, jo ātrāk dūmi iekļūs izstrādājuma kamerā. Ir nepieciešams aprēķināt optimālo garumu, lai dūmiem būtu laiks atdzist, pretējā gadījumā skurstenis vienkārši nepildīs savu galveno funkciju.
• Padarot cauruli garu, noteikti nolieciet to par 10-15 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai dūmi ilgstoši nemainītos pie caurules augšējās sienas un neatdzesētu pirms laika.
• Lai izvairītos no iepriekš aprakstītajām problēmām, jums nekavējoties jāizlemj par produktiem, kas tiks smēķēti visbiežāk. Olbaltumvielu produktu (gaļas, zivju) smēķēšana aizņem vairāk laika nekā dārzeņu produkti.

• Ir svarīgi nopietni uztvert produktu gatavošanas procesu smēķēšanai. Gaļu vai zivis vajadzētu sarīvēt ar rupju sāli un vairākas dienas atstāt ledusskapī. Sāls nogalina baktērijas, uzņemot mitrumu no pārtikas. Lai noņemtu lieko sāli, iemērciet produktu pāris stundas tīrā ūdenī. Tad tas ir jāizžāvē sausā vietā, pēc kura jūs jau varat sākt smēķēt.
• Dūmi var ietekmēt produkta garšu ne mazāk kā sāli vai piparus. Lai pareizi dūmotu, jums ir nepieciešamas augļu koku zāģu skaidas. Principā daudzas zāģu skaidas ir piemērotas smēķēšanai, izņemot skujkokus: tie ēdienam piešķir rūgtu garšu.

• Karsti kūpināti produkti tiek uzglabāti apmēram 10 stundas. Ja nepieciešams pagarināt šo periodu, varat izmantot vakuuma iepakojumu vai sasaldēšanu. Bet ir acīmredzams, ka pēc atkausēšanas produkta garša vairs nebūs tik patīkama.
• Aprīkojot kūpinātavu, konstrukcijai var pievienot papildu paliktni, uz kuras var uzglabāt malku kurināšanai. Tas jo īpaši attiecas uz monumentālām stacionārām ēkām.
• Mini kūpinātavas izmērs var būt pilnīgi jebkurš. Galvenais, kas jāņem vērā, ir dažu centimetru atstarpe no kūpinātavas sienām līdz ēdienam.

• Ja ēdiena gatavošanas laikā ārā ir augsts mitrums, varat palielināt uguns intensitāti, lai ēdiena gatavošana neaizkavētos stundām ilgi.
• Ir svarīgi nepārspīlēt ar kūpinātavas sienu biezumu. Tā, piemēram, muca, kuras sienas ir lielākas par 3 mm, nedarbosies, jo šajā gadījumā sildīšanas process prasīs ļoti ilgu laiku, un rezultāts var būt neapmierinošs.
• Bojāts ledusskapis labi darbosies kā pamats smēķētājam, pat ja tas ir saplaisājis. Mums ir jāveic daži remontdarbi: uzlīmējiet tos ar dzelzs plāksnēm.

• Gadījumā, ja dūmi izrādās pārāk melni, degvielai var pievienot svaigu zāli.
• Daži vasaras iedzīvotāji īpaši mitrina degvielu, lai samazinātu kvēpu daudzumu pārtikā. Bet profesionāļi iesaka lietot tikai labi žāvētas koksnes skaidas, un pirms smēķēšanas iesaiņot izstrādājumus ar marli un pārsiet tos.
• Smēķējot zivis, ir jāievēro produkta un izmantoto zāģu skaidas proporciju noteikums. 3 kg zivju (vai apmēram 40 litri kūpināšanas kameras) ir nepieciešama tikai viena sauja zāģu skaidas. Ar to pilnīgi pietiks, jo dūmi nepiepilda kameru uzreiz, bet 20-25 minūšu laikā. Šajā laikā zivis izdodas piesātināt ar unikālu aromātu, ko nosaka koksnes veids zāģu skaidām.

• Ja jūs pārspīlētu ar zāģu skaidām, tas var nebūt labākais veids, kā ietekmēt produktu garšu un pat kaitēt cilvēku veselībai.
• Pašmāju kūpinātavas diezgan bieži pilnībā izdeg apakšā. Lai no tā izvairītos, pašā sākumā jums ir jārūpējas par augstas kvalitātes metālu apakšējai iekārtai.
• Ja vasarnīcā nav pietiekami daudz vietas vajadzīgā garuma skursteņa aprīkošanai, to var saliekt vai uz caurules novietot dūmu dzesētāju. Šo lomu lieliski pārvalda misiņa caurule, kas jāiesaiņo ap skursteni. Aukstais ūdens šajā caurulē pareizi atdzesēs dūmus.

• Daži ķeras pie tādiem trikiem kā slapja maisa, kas izstiepta virs sadegšanas kameras. Tas varēs izlaist dūmus, vienlaikus saglabājot pelnus, izgarojumus un citus piesārņotājus.
• Ja nav termometra, smēķēšanas temperatūru var pārbaudīt ar ūdeni, apsmidzinot ar to smēķētāja vāku. Ja iztvaikošana notiek bez šņākšanas, temperatūra ir pieļaujama. Ja ūdens nokļūst, nokļūstot uz korpusa, temperatūra ir jāsamazina.

Ražotāji un atsauksmes

Diezgan populārs aukstās smēķēšanas modelis " Vasaras iedzīvotājs " … Ierīci var savienot ar izplūdes pārsegu, pateicoties elastīgajam skurstenim. Produktu apstrāde ar dūmiem tiek veikta temperatūrā no 20 līdz 28 grādiem, un pati kūpinātava darbojas no elektrotīkla. Ražošanas materiāls - nerūsējošais tērauds.

Iekļautie priekšmeti:

• cauruļveida elektriskais sildītājs;
• smēķēšanas kamera;
• tauku paplāte;
• Temperatūras regulators;
• taimeris;
• ieslēgšanas un izslēgšanas indikatori mazu spuldžu veidā;
• grils produktiem.

Šim modelim ir pieņemama cena, un, spriežot pēc daudzajām atsauksmēm tīmeklī, šī ir lieliska kvalitātes un vērtības attiecība. No rūpnīcas modeļiem karstajai smēķēšanai var atšķirt kūpinātavu " Selmašs Saturns " … Smēķēšanas kameras tilpums ļauj vienlaikus turēt aptuveni 5 kg produkta. Komplektā ar metāla tapām, noslēgtu vāku un pilienu pannu. Šo smēķētāju var izmantot gan uz plīts, gan uz atklātas uguns. Bet trūkst tādu svarīgu elementu kā termometrs un skurstenis. Neskatoties uz to, šis modelis ir diezgan populārs mājās kūpinātu entuziastu vidū.

Vēl viens vienkāršs Krievijas ražošanas modelis - Smokehouse FireWood … Šeit tērauda biezums ir satraucošs: tikai 1,5 mm. Ir skaidrs, ka nav nepieciešams rēķināties ar šādu struktūru ilgu kalpošanas laiku, taču pirmajai pieredzei tā ir tieši piemērota. Komplektā ietilpst divi produktu līmeņi, kā arī bimetāla termometrs. Ja mēs runājam par profesionālu virtuvi un lieliem smēķēšanas apjomiem, tad jums vajadzētu padomāt par kūpinātavu. Ttm liela sma k. Tajā vienlaikus var ietilpt līdz 35 kg izstrādājuma, tam ir mehāniska vadība, 5 režģi komplektā un tas atbilst visām prasībām par pareizu smēķēšanu.

Kūpinātavas " Ciedrs " tie uzreiz piesaista ar savu zemo cenu, bet daži modeļi pat nav aprīkoti ar pilienu paplāti. Tātad, izdarot izvēli par labu lētumam, jums jābūt gatavam patstāvīgi pabeigt struktūru un nogādāt to darba stāvoklī.

Pērkot, varat apsvērt arī somu vai vācu modeļus, taču jums jābūt gatavam tam, ka to cena nebūs pieejama visiem.

Ierodoties specializētā veikalā, izvēloties, jums jāpievērš uzmanība daudzām detaļām

• Dūmu kameras dziļums. Tam jāatbilst to produktu lielumam, kurus plānojat tajā gatavot.
• Pat ar nelieliem konstrukcijas izmēriem attālumam starp ēdienu un siltuma avotu jābūt pietiekamam. Pretējā gadījumā smēķēšanu nevarēs veikt saskaņā ar normām un receptēm.
• Jebkuram dizainam ir jānodrošina ventilācijas atveres. Tiem jābūt klāt, pat ja komplektā nav dūmgāzu šļūtenes.

• Kūpinātavas vākam jābūt hermētiskam. Bez tā parastais smēķēšanas process ir vienkārši neiespējams.
• Nepieciešama pilienu pannas klātbūtne. Pretējā gadījumā tauki no pārtikas pilēs tieši uz čipsiem, kas aizdegsies un tiks pārkāpts viens no smēķēšanas pamatnoteikumiem - lēnā čipsu gruzdēšana.
• Auksti kūpinātas kūpinātavas skurstenim jābūt izgatavotam no metāla vai keramikas caurules. Augstas temperatūras ietekmē plastmasa sāk izdalīt toksiskas vielas, kas var nokļūt pārtikā un kaitēt veselībai. Šis noteikums attiecas arī uz visu citu konstrukcijas cauruļu aprīkojumu.

Veiksmīgi piemēri un iespējas

Jūs varat aprīkot kūpinātavu un malku, kurā atradīsies īpaša nojume malkas novietošanai un žāvēšanai. Protams, šāda nojume to nevar pasargāt no lietus, bet apaļkokus var novietot zem vainaga saulainā laikā pāris stundas pirms vārīšanas. Šajā laikā viņiem būs laiks izžūt.

Un tā izskatās pilnvērtīga stacionāra ķieģeļu kūpinātava . Tajā ietilpst jaudīgs skurstenis, iesmi, režģi un trauku mazgāšanas vieta. Šis dizains var izpildīt visas vasaras virtuves funkcijas.

Ļoti interesanta karsti kūpināta kūpinātava, kuras pamatā ir divas mucas. Skaidrs, ka būvniecība var ilgt nedēļas, taču funkcionalitātes ziņā šāda ierīce būs tuvu rūpnīcai un varbūt pat labāka. Galvenās grūtības ir izvēlēties mucas, kuru sienas biezums nav lielāks par 3 mm, bet ne mazāks par 2, un pēc iespējas efektīvāk tās sagriezt un sametināt. Vienkāršai koka kūpināšanas kamerai vajadzētu izskatīties apmēram šādi. Daudzu līmeņu klātbūtne ļaus jums pievienot grāmatzīmi līdz 10 kilogramiem produkta, un labi aprīkota caurule neļaus liekiem dūmiem ievilkties konteinera iekšpusē.

Šādai nelielai kūpinātavai ir vairāki nosaukumi: manuāla vai pārnēsājama. Tās galvenās priekšrocības ir mobilitāte un nelieli izmēri. Šo modeli var ņemt līdzi pārgājienos, makšķerēšanā vai ekspedīcijā.

Un tā izskatās saliekamā kūpinātava aukstai smēķēšanai. Protams, salocītā veidā tas aizņems vairāk vietas nekā mobilā struktūra karstai smēķēšanai. Bet šeit jau ir vērts sākt no vēlmes pagatavot kaut ko īpašu ārpus mājām un no pārgājiena / ceļojuma ilguma. Ir vērts pareizi aprēķināt šādas ierīces pārvadāšanas pamatotību, lai vēlāk neatstātu to meža vidū.

Vēl viens piemērs prasmīgai veco gāzes balonu izmantošanai. Šis dizains var kalpot kā kūpinātava, bārbekjū un krāsns. Neliels koka galds padarīs produktu griešanu pēc iespējas ērtāku un sagatavos to ievietošanai vienībā. Protams, jums būs jātērē ar šādas kūpinātavas metināšanu, taču šāds aparāts ir izgatavots gadsimtiem ilgi: to nevar ietekmēt laika apstākļi, tas nebaidās no korozijas un tas nedeformējas mitruma ietekmē. Vienu reizi varat pielikt visas pūles, lai vēlāk bērni un pat mazbērni varētu apgūt smēķēšanas prasmes.

Jūs pats nevarēsit izgatavot šādu kūpinātavu, taču šādi struktūras meklē pielietojumu lielās virtuvēs restorānos un kafejnīcās. Šādu vienību izmaksas var sasniegt vēl nebijušus augstumus, taču dažādu funkciju pieejamība ir laba ziņa. Tas ir sterilitāte, enerģijas taupīšana, ekonomisks šķeldas patēriņš, iebūvēts dūmu ģenerators, lieko dūmu noņemšana un daudz kas cits. Attēlā redzams vietējās ražošanas modelis "Electra" aukstai kūpināšanai.

Koka kūpinātavas piemērs, kura konstrukcijā tiek ievēroti visi ražošanas pamatnoteikumi: kūpināšanas kamera ir pārklāta ar koku divos slāņos - vertikāli un horizontāli, skursteņa caurule ir labi piestiprināta pie pamatnes, durvju izmēri ir pietiekami ērtam darbam, smēķēšanas kameras atrašanās vieta ir augstāka nekā kurtuves atrašanās vieta.

Ļoti labs variants kūpinātavas aprīkošanai no koka mucas. Lai vāks nebūtu katru reizi jānoņem, ir piestiprināta īpaša ķēde, kas savieno konstrukcijas augšējo un apakšējo daļu. Starp ēdiena režģi un siltuma avotu ir pietiekams attālums, lai nesmēķētu un nesabojātu ēdienu. Rokturi ir aprīkoti sānos, lai varētu pārvietot kūpinātavu pa teritoriju. Šis modelis ir viena no labākajām DIY iespējām. Tas nav tik sarežģīti kā konstrukcijas, kas izgatavotas no cilindriem un dzelzs mucām, taču var kalpot arī diezgan ilgu laiku.

Viens no vienkāršākajiem dizainparaugiem ir metāla smēķētājs, kas novietots virs atklātas uguns . Izmantojot šo gatavošanas metodi, ir svarīgi nodrošināt, lai smēķētāja iekšpusē esošās skaidas neaizdegtos, pretējā gadījumā produkts dažu minūšu laikā pasliktināsies. Protams, pēc gatavošanas būs ļoti problemātiski notīrīt kastes ārējo slāni, taču tikai daži cilvēki tam pievērš uzmanību. Bieži vien smēķētājs tiek tīrīts tikai no iekšpuses.